饕人生|Gourmet

什麼是大亨菜?何東愛吃炸子雞、汪太史愛吃太史蛇羹、陳濟棠愛吃紙包雞,杜月笙愛香煎富貴蝦,這等看似尋常粵菜,原來在這些大亨舌尖上都有着獨特的滋味,今天不是手藝失傳、就是食材不到位、以致淘汰!大亨菜固然令人懷念,但更難得是以前對烹調那份嚴謹的態度,有幸重嘗此等舊日美食,也令我們對鑑賞味道有了嶄新的體悟。
隨著近年健康飲食潮流興起,愈來愈多客人喜歡買不同的油醋,像是調配榛子油加黑棗陳醋、白松露油加藍莓陳醋等等的口味,以用來蘸麵包吃、加在沙拉或意大利麵上面都能增添趣味。轉季時,推薦用葡萄薑檸陳醋做熱飲,紓緩喉嚨不適;在夏日用無花果辣椒陳醋加梳打水作健康特飲,提神醒胃!
走進8½ Otto e Mezzo Bombana,會聽到人人都在呼喚「Papa、Papa 」,原來他們稱呼的正是這位意大利胖爸爸Umberto Bombana,這位胖嘟嘟「松露之王」從米其林三星級大廚,今年正式獲得「終身成就獎」(The Diners Club Lifetime Achievement Award),他在你眼前刨出一片片薄薄的松露片,飛揚到手做意大利細寬麵條上,空氣中瀰漫着菇菌與杏仁、蒜頭與麝香的芳香,他單一單眼笑笑說:「我認識無數米其林大廚,他們都像我一樣,滿有激情、帶點瘋狂! 」
每次行走於異地陌生的城市,總會有衝動想找個人聊聊天,然而總會因為語言不通而放棄吧!若果有天語言都成了威士忌,什麼國家的什麼威士忌,只要喝一口就自自然然大家都明瞭箇中意義,醇香的是釀酒者的語言、沉厚的是木桶匠的語言、花香味是種植小麥者的語言、泥煤味是製造酒窖者的語言……環顧一下身邊,原來正置身機場中的威士忌之家,各地而來的異國旅人圍着此威士忌角落一解鄉愁,一切盡在不言中。
雞尾酒在世界品酒潮流上又再興起,帶動創新雞尾酒熱潮的,除了優秀的調酒師,還有各大小出色的酒吧。《FIRST》這次為大家帶來6間酒吧,且各有「最」強之特色,值得大家逐一去造訪!日後與三三五之己歡聚暢飲,又多幾個好選擇了!
冰凍啤酒往往是令歡樂氛圍升溫的良品,難怪世界各地每年都舉行啤酒節,讓大家即使身處世界不同的角落,都可以與家人及好友,齊齊舉杯暢飲,從味蕾開始享受啤酒帶來的狂熱氣氛。這次來看看香港國際手工啤酒節、德國慕尼黑啤酒節、比利時聖誕啤酒節的特色之處,先來解解渴吧!
甜,是五味中最令人感到愉悅的滋味。在炎夏的午後,這時最適宜品嚐色彩悅目造型繽紛的甜品,無論是綠茶的輕逸、還是奶油的香甜;合時的水果、還是各式透心涼的冰淇淋,林林種種的材料,都能裝身成一道甜品的靈魂,再以每道甜品的性情,配上甜酒、茶湯或一杯香甜可可熱飲,帶領味蕾享受不同層次的愉悅,讓甜味踢走悶熱,轉換夏日好心情。
甫一走進中環的咖啡專門店,門口正前方就有一個環形咖啡吧,營造出一個享受高級咖啡的感覺。Nespresso 香港及澳門地區經理 Roger Staeheli 了一杯濃縮咖啡,我則點了長杯咖啡,有一刻我與眼前這位高佻的咖啡紳士都靜默下來,全神貫注細味手上一小杯無比清香濃黑與厚白的美妙咖啡時光。
筆者對澳洲的葡萄酒感覺一般,總覺得它力量雖然足夠,但欠缺細緻的變化及分明的層次。但聽朋友說澳洲西南部的產酒區瑪嘉烈河(Margaret Rriver)近年已做得很出色,值得留意。筆者相信有生命的葡萄酒是會思鄉的,離鄉別井,表現總會打個折扣。如果想嚐原汁風味,直接飛去澳洲試吧。
自1993年起,「法國五月」是亞洲地區不可少的年度盛事。在這個五月,澳門也響應舉行「澳門藝術節」等多項活動,一系列精彩展覽、戲劇演出接踵而來。除藝術活動外,「法國五月美食節」也是重要的一環。今年的美食主題是阿爾薩斯區(Région Alsace)大區的醇酒美食,我們亦為大家精選4間為「法國五月」而設特別餐單的餐廳,讓大家在這個五月飽嚐滿滿的法式滋味。